|
Bölüm
|
Ürün Adı
|
Kodu
|
Kullanım Yeri
|
|
Antimikrobiyeller
|
Potasyum Sorbat
|
E 202
|
Özellikle mantar ve mayalara karşı bir koruyucudur. Bakterilere karşı etkili değildir. En iyi aktivitesi 6.5’in altındaki pH değerlerindedir (asidik ve az asidik gıdalar).
|
|
Antimikrobiyelled
|
Sodyum Benzoat
|
E 211
|
Hem mayalara hem de mantara karşı koruyucu olarak kullanılır. Mantarlara karşı çok etkili değildirler ve pH5’in üzerindeki ürünlerde (zayıf asidik veya nötr) etkisizdirler. Yüksek konsantrasyonları sonucunda ekşi tat ortaya çıkar, bu uygulamayı sınırlandırır. Daha iyi çözümlenebilmesine bağlı olarak, benzoatlar sıklıkla tercih edilirler.
|
|
Antioksidanlar
|
Askorbik Asit
|
E 300
|
Askorbik asit C vitaminidir, bununla birlikte; E300 olarak etiketlendiği zaman vitamin takviyesi olarak eklenmez. Gıdalara eklendiği zaman, antioksidan ve ekmek zenginleştirici gibi fonksiyon gösterir.
|
|
Antioksidanlar
|
Butil Hidroksi Anisol (BHA)
|
E 320
|
Hayvansal yağda ve yağlı ürünlerde acılaşmadan koruyan antioksidan.
|
|
Antioksidanlar
|
Butil Hidroksi Anisol (BHA)
|
E 321
|
Hayvansal yağda ve yağlı ürünlerde acılaşmadan koruyan antioksidan.
|
|
Antioksidanlar
|
Vitamin E
|
|
Yağlı ürünlerde antioksidan, özellikle hayvansal yağların acılaşmasını önlemek için katılır. Yüksek vitamin E aktivitesi vardır. Güçlü lezzet vermesinden dolayı uygulanması sınırlıdır.
|
|
Antioksidanlar
|
Sodyum Aksorbat
|
E 301
|
Antioksidan ve ekmek zenginleştirici. Meyvelerde kararmayı, ette de nitrozamin oluşumunu önler.
|
|
Antioksidanlad
|
Sodyum Eritorbat
|
E 316
|
Et ürünlerinde antioksidan olarak kullanılır.
|
|
Tatlandırıcılar
|
Aspartam
|
E 951
|
Şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlandırıcı etki gösterir. En uygun karışım asesülfam-K ile 1:1 oranındadır.
|
|
Tatlandırıcılar
|
Asesülfam-K
|
E 950
|
Şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlandırıcı etki gösterir. pH 3-7 arasında stabildir. En uygun karışımın aspartam ile 1:1 veya 1:5 olduğu saptanmıştır.
|
|
Tatlandırıcılar
|
Sodyum Sakkarin
|
E 954
|
Şekere göre 450 kat daha tatlandırıcı etki gösterir.
|
|
Tatlandırıcılar
|
Sodyum Siklamat
|
E 952
|
Şekere göre 35-45 kat daha tatlandırıcı etki gösterir.
|
|
Tatlandırıcılar
|
Sorbitol %70
|
E 420
|
Gıda ve ilaç sanayinde kullanılır. Nişastanın hidrolizinden elde edilir, tatlandırıcı olarak kullanılır.
|
|
Tatlandırıcılar
|
Sukraloz
|
E 955
|
Şekerden yaklaşık 600 kat daha tatlandırıcı etki gösterir.
|
|
Arolamar
|
Kafein Anhidrat
|
FEMA2224
|
Kafein özel olarak formule edilen ‘enerji içeceklerine’ ve soğuk algınlığı ve nezle ilaçları gibi ilaçlara ilae edilmektedir.
|
|
Aromalar
|
Mehtol Kristal
|
FEMA2665
|
Birçok farklı üründe (özellikle sakız gibi diş sağlığını etkileyen ürünlerde, öksürük şuruplarında ve nane şekeri gibi şekerlemelerde) aroma olarak kullanılmasının yanı sıra; hafif boğaz ağrısı, hafif ağız ve gırtlak tanrişlerinin kısa süreli tedavisini sağlayan reçetesiz ürünler içinde de yer alır (öksürük ilaçları buna örnektir).
|
|
Aromalar
|
Vanilin
|
E 107
|
Vanilin adı ve kokusu için kullarılır.
|
|
Aromalar
|
Etli Vanilin
|
FEMA2465
|
Vanilin adı ve kokusu için kullanılır. Yüksek sıcaklığa dayanıklı ve vaniline göre 3 kat daha etkilidir.
|
|
Lezzet Arttırıcılar
|
Mono Sodyum Glutamat (MSG)
|
E 621
|
Birçok gıda ürününde lezzeti arttırmak için kullanılan bir katkı maddesidir.
|
